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                  “互聯網+”時代 餐飲業如何變局
                  天狐網絡·2015-7-15·公司動態·
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                    在全球新一輪科技革命和產業變革中,互聯網特別是移動互聯網成為各行各業發展的新干線。中國餐飲業正在從傳統服務業向現代服務業轉型升級,如何 發揮餐飲和互聯網的融合,形成經濟發展新動能,成為業界關注的焦點。7月9日,由中國飯店協會主辦的“首屆中國互聯網+餐飲發展高峰論壇”在京舉辦,來自 政府主管部門、行業協會、餐飲企業、O2O外賣平臺、信息科技公司等在內的眾多嘉賓,紛紛就“互聯網+”時代餐飲業面臨的機遇與挑戰發表見解。

                    千億級別的在線商機

                    在本屆論壇上,互聯網帶來的巨大機遇成為嘉賓們談論最多的話題。

                    中國飯店協會會長韓明指出,2014年,整個中國餐飲業O2O市場規模近千億元,占餐飲行業比重為3.5%。如果按照餐飲業每年增長10%計算,到2017年,全國餐飲業O2O市場規模將突破2000億元。

                    正是外賣市場的巨大潛力,吸引了包括百度、阿里巴巴、騰訊等在內的互聯網大鱷紛紛投身其中。百度外賣運營總監田井泉表示,中國餐飲市場的大盤是 3萬億元,外賣占比僅為6%,而發達國家在30%左右。中國外賣的在線化率大概是10%,一兩年前還不足2%。根據他的預測,五年后,整個餐飲大盤可以達 到4.4萬億元,外賣占比也會漲到10%。隨著智能手機的普及、懶人經濟的發展等,在線化率會快速增長,未來在線外賣市場大概有2200億元的規模,這也正是百度在戰略上決策做餐飲外賣平臺的原因。

                    美團外賣運營總監馬宏彬認為,新外賣時代已經來臨,未來無論是2000億元還是4000億元,市場規模一定是千億量級的。他透露,一兩年前,美 團外賣還只是三人行這樣的組織,而現在地推團隊有4萬人,入駐商戶達到20萬,日均訂單量達210萬單,增長率達到4743%。

                    趣活美食送是一家專門為餐飲O2O做配套物流的公司。該公司聯合創始人兼副總裁楊樹軼表示,從他了解的情況來看,一些快餐品牌的堂食生意已經開始下降,但外賣則一直在增長,外賣平臺更是在井噴式增長。據他判斷,一年之內,快餐行業的線上銷量就會超過線下銷量。

                    消費者變了,服務也要變

                    零點研究咨詢集團董事長袁岳認為,互聯網時代的本質是人被互聯網改變。當消費者發生改變的時候,意味著餐飲服務提供者在各個環節都需要重新設 計。當今年輕人是少品的一代,未來餐飲業要做“極致產品”并迭代創新,走減法路線,少品化,塑造自己特色的品牌印記、粉絲群體和核心競爭力。

                    在餐飲O2O新媒體創始人羅華山看來,過去的消費者追求物美價廉,如今則主張趨優消費,對個性化和品牌化要求提升。對于“80后”、“90后” 而言,產品是基礎,他們更需要好玩、有趣、能參與。娛樂化,好玩和有趣能夠驅動顧客自傳播。企業與顧客的關系,已經從過去的上帝、后來的朋友變成了現在的 粉絲。真正的粉絲是你的店還沒開,他就知道你的產品是什么,你是為誰而開的;如果等開業了之后再花錢吸粉、做粉,都不是粉絲經濟的含義。餐飲的本質是社 交,當前場景化餐飲時代來臨,餐飲企業不能單純做某一款產品,而是要做解決方案。

                    品類咨詢董事長唐十三將互聯網定義為“低成本管理交互信息的工具”。他認為,互聯網主要改變的是人際關系,而中餐就是關系的生意。當互聯網把傳統當關系打破,各種各樣碎片化的近關系占據主導之時,整個餐飲生意都要重新處理。

                    重新分配市場利益

                    餐行健董事長孔令博認為,任何產業發展過程當中都有兩個階段。第一是基于市場的擴張,企業獲取自己的市場地位。第二是經過發展以后,進入市場的 分配期,這時候要做的是發現你的特性,從已經被市場滿足的消費群體當中,重新尋求符合自身企業特色的客戶群體。如果說早期是靠勇氣、勤奮和產品,后期則靠 精細化管理、消費者的識別,以及組織形態的靈活調整。在他看來,產業發展的基本路徑是從小、散、亂、弱,到規;、連鎖化,到品牌化、產業化。企業獲取利 潤的方式,正在從市場擴張的增量轉向依靠細分化市場。在這個過程中,沒有轉型能力的既得利益者,將要被重新分配甚至淘汰。

                    在飯到愛餐飲管理有限公司董事長吳光團看來,百度外賣、美團、餓了么等在線外賣平臺,就相當于一個個大型商場,餐飲企業就像是到那里去開店,被 平臺方收取房租;ヂ摼W產品和傳統產品的最大區別是利益的重新分配!霸瓉砦覀冎Ц斗孔,現在在平臺上銷售要增加物流費用,以及給平臺費用,本質就是利潤 的重新分配!

                    楊樹軼認為,互聯網的發展正推動整個快餐行業加速變局。未來,店面職能可能從原來的賺錢、服務、賣產品,轉化為品牌展示與服務體驗,F在不僅出 現了一些純做外賣、根本沒有店面的企業,很多快餐行業的供應商也都紛紛進軍快餐業,原來需要店面來制作的食品,現在由工廠直接做好,通過配送直接送達給消 費者,這將對整個快餐行業會形成非常大的沖擊。

                    打造共贏生態圈

                    深圳市愛訂網絡技術有限公司聯合創始人兼CMO黃寧波認為,現在是消費互聯網的巔峰時期,同時也進入了產業互聯網的高速發展期。前者的核心是圍 繞營銷解決消費者的一些問題,后者的核心是優化產業鏈,讓消費者、商家、供應商通過互聯網的技術手段時時聯通,優化資源配置。產業互聯網的成熟意味著互聯 網的終結,因為那時候是萬物互聯,人們就不會再提到互聯網概念;ヂ摼W就像水、電一樣,成為餐飲企業不可或缺的部分。

                    早餐佳是去年注冊的公司,創建迄今一年零4個月,可每天送出去的早餐已達1萬多份。其創始人劍劍分享的心得之一就是只做自己擅長的部分!拔覀冎蛔霎a品研發和標準化這些,至于加工環節、配送環節等全部委托給其他專業公司!

                    韓明認為,餐飲業與互聯網的融合應該是雙向的。一方面是餐飲業+互聯網,就是把互聯網先進的技術、理念、思維、方式等加入到餐飲業。傳統餐企要 重視技術投入,加快信息化建設,挖掘互聯網對傳統餐飲企業在營銷、管理等各個方面的作用,使互聯網技術真正成為自身加快轉型的助推器。另一方面叫互聯網+ 餐飲,互聯網企業應從為餐飲企業提高效益,解決信息化難度出發,通過持續的技術創新,為餐飲企業提供更有效的解決方案,F在是個合作共贏的時代,應該搭建 起一個生態圈,每個企業發揮不同作用,共同發展。

                    北京商報記者 徐慧

                    聲音

                    馬朝輝 國家食品藥品監督管理總局

                    餐飲業要通過推動互聯網+餐飲的融合,加速餐飲業在產品追訴、過程控制、人員培訓、技術服務等食品安全重點內容上提質升級,實現跨越式發展。

                    袁岳 零點研究咨詢集團董事長

                    一個1985年出生的年輕人,如果以他的知識總值為100,那么家庭貢獻了8%,學校貢獻了15%,剩下的77%都來自于互聯網。

                    羅華山 餐飲O2O新媒體創始人

                    搶占市場包括兩個方面,第一塊是實體的市場占有率,第二塊是顧客心智的認知。品牌需要人格化,有溫度、有情感、有情懷的具體的人跟消費者互動,才會令人感動。

                    孔令博 餐行健董事長

                    企業的核心是利潤率,而隨著時間的推移,成本結構必然上升,因此收入結構也必須調整。轉型就是轉變企業的收入結構。

                    唐十三 品類咨詢董事長

                    當前的中式快餐不是做關系的,它是舶來品,沒有中國基因。中國人習慣的是坐選、坐點、坐等、坐結。當互聯網技術成熟到一定程度,中式快餐的真正面貌將會出現。

                    吳光團 飯到愛餐飲管理有限公司董事長

                    做餐飲最關鍵的還是要把吃做清楚。小餐飲成本特別高,想在有限的面積里做出不錯的營業額,就要想辦法擴展外賣。但無論是電話外賣還是互聯網外賣,品質不行什么都白搭。

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                    好的品牌不是營銷,而是自傳播。
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